Викладачі УДУНТ опанували сучасні технології сироваріння

16 травня 2026 року доценти кафедри технологій природних і синтетичних полімерів, жирів та харчової продукції Українського державного університету науки і технологій Ірина Валеріївна Суха та Леся Сергіївна Голуб взяли участь у практичному навчальному курсі «Таємниці сироваріння».

Навчання проводила відома дніпровська сировар Ірина Васюта – підприємиця та практик, яка розвиває власне виробництво сирів і активно популяризує крафтове сироваріння через майстер-класи та освітні програми. Її професійний шлях розпочався під час пандемії, а згодом переріс у власну справу та навчання інших, зокрема з використанням європейського досвіду, здобутого у Франції та Швейцарії.

Програма курсу поєднувала інтенсивну практику з детальним поясненням технологічних процесів. Учасники опанували виготовлення низки класичних сирів, кожен із яких має свої смакові та технологічні особливості. Зокрема, панір – м’який і ніжний сир, що найкраще розкриває смак у підсмаженому вигляді; кварк – із делікатною текстурою та кремовим смаком; бринза – соковита та збалансована; рікота – легка й універсальна, придатна як для сніданків, так і для десертів.

Окрім цього, учасники виготовляли фетаксу – ароматні сирні кубики в олії зі спеціями, а також десертні ванільні сирки в чорному та молочному бельгійському шоколаді, основою для яких слугує кисломолочний сир кварк.

Окремий блок навчання був присвячений знайомству з технологіями виробництва крафтових сирів із білою пліснявою та спеціями. Учасники дізналися про особливості створення таких сирів, як Пікодон Chevre – ніжний козячий сир із характерною кислинкою; Булет д’Авен – сир із пікантним поєднанням спецій (естрагон, гвоздика, суміш перців, паприка); Поліно – сир із додаванням деревної золи та благородною білою пліснявою; а також Камамбер – класичний м’який сир із виразним вершковим смаком.

Формат навчання відповідав сучасним підходам до підготовки фахівців харчової галузі: поєднання теоретичних знань із практичними навичками, занурення у мікробіологічні та технологічні аспекти виробництва, а також аналіз впливу сировини та процесів на якість готового продукту.

Навчання проходило у професійній і водночас невимушеній атмосфері, що сприяло ефективному засвоєнню матеріалу та обміну досвідом. Після завершення курсу учасники отримали іменні сертифікати та практичні рекомендації для подальшого використання отриманих знань у навчальній і науковій діяльності.

Участь викладачів УДУНТ в подібних освітніх ініціативах сприяє актуалізації навчального контенту, впровадженню сучасних технологій у освітній процес і підвищенню якості підготовки фахівців у сфері харчових технологій.